Το ξινολάχανο περιέχει βιταμίνες A, C, B, PP, E, H, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, ιώδιο και ψευδάργυρο.
Το ξινολάχανο ενισχύει το ανοσοποιητικό, διεγείρει τον σχηματισμό αίματος, ενεργοποιεί το μεταβολισμό, βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και όλα αυτά με περιεκτικότητα σε θερμίδες 27 Kcal ανά 100 g.
